«Приезжайте в Словению и познакомьтесь с разнообразной словенской кухней!»

«Приезжайте в Словению и познакомьтесь с разнообразной словенской кухней!»
«Приезжайте в Словению и познакомьтесь с разнообразной словенской кухней!»
  10.06.2019  |  07:10
Čas branja: 5 min
Словения: Европейский гастрономический регион 2021

Немногие страны в мире могут похвастаться таким разнообразием вкусов на тарелке, как маленькая Словения, которая находится на пересечении Балкан, Паннонской равнины, Альп и Средиземноморья. Если кто-то и знает это хорошо, то это шеф-повар Лука Езершек, который управляет знаменитым словенским рестораном «Двор Езершек» и рестораном «Замок Блед». На вопрос о связи словенской и русской кухни, как «выстрел из пушки» отвечает, что это определенно гречка. «Гречка раньше была пищей бедных и необходимым злом, она не была популярна в социалистические времена, но сегодня это очень современный ингредиент, который словенцы массово интегрируют в современную словенскую кухню». Раньше мы варили гречку или запекали, но сегодня с помощью различных современных технологий приготовления из базового ингредиента мы можем готовить очень современные блюда, от гречневого мороженого до гречневого попкорна», - перечисляет Лука Езершек.

Компании «Гостинство Езершек» недавно совместно со Словенской туристической организацией и Туризмом Любляна удалось

успешно организовать особое мероприятие – Европейский кулинарный саммит (European Food Summit), который на несколько дней привел мировых кулинарных звезд в Словению и станет отличной увертюрой к 2021 году, когда Словения будет носителем звания Европейского гастрономического региона.

В Альпах сможете заказать морскую рыбу

Если вы кулинарный знаток, небольшая Словения, расположенная между Италией, Австрией, Венгрией и Хорватией, которую вы можете проехать за несколько часов, идеальна для вас. «Неписаное правило гласит, что местный характер носит то, что находится в ста километрах от нас, и в этом отношении мы можем сказать, что вся Словения и, следовательно, ее кухня – местные», - говорит Езершек. В Словении на вас не посмотрят с удивлением, если вы закажете морскую рыбу в Альпах, потому что в Словении все очень близко и рыба на самом деле доступна в меню в местах рядом с альпийскими горами. Ничего необычного также нет в том, что на словенском побережье на севере Адриатического моря на тарелке найдете ингредиенты, характерные для альпийской местности или, наоборот, в Гореньском регионе в окрестностях Альп и австрийской границы, в блюда добавляют средиземноморские ингредиенты, говорит Езершек. При этом иллюстрирует: «Когда мы составляем меню, мы можем спокойно включить в закуски старое морское блюдо – сардины «на шавор», как мы называем его сардинами в специальном маринаде, продолжить с супами, которые очень укоренены в кухне всех словенских регионов, а в основное блюдо - дичь, которая когда-то была блюдом господ. Словения является одним из самых зеленых регионов, и здесь нет недостатка в дичи», - говорит Езершек. Добавим, что словенцы едят много салатов.

Когда дело доходит до десертов, мы с моим собеседником снова возвращаемся к гречке или гречневым штруклям, благодаря которым словенская кулинария хорошо известна. Гречневые штрукли назвал одним из самых известных словенских блюд профессор Янез Богатай, который в 2015 году опубликовал монографию под названием «Славяне за столом», в которой провел общий обзор культуры питания 300 миллионов славян из Беларуси, Болгарии, Боснии и Герцеговины, Чехии, Черногории, Хорватии, Македонии, Польши, Российской Федерации, Словакии, Сербии, Словении и Украины и выбрал несколько типичных блюд для каждой страны. Для Словении он выбрал традиционные словенские блюда – кроме гречневых еще творожные и яблочные штрукли, краньскую колбасу с жареным картофелем и эстрагонновую потицу (рулет). Когда речь заходит о гречке, надо, конечно, не забывать о гречневых «крапах» с творогом, которые характерны для альпийской Словении. Кулинарным лакомством также является десерт гибаница, который может похвастаться 19 слоями, и которым славится словенский регион Прекмурье, расположенный вдоль границы с Венгрией. Давайте не будем забывать о словенских винах, добавил Езершек. Немыслимо, чтобы словенцы пили иностранные вина, потому что у нас есть вина премиум-класса и целых девять винодельческих районов. «В Словении проводятся различные фестивали, связанные с местной кухней, едой и сельским хозяйством, такие как праздник оливок или хурмы», - говорит Езершек.

Любляна принимала ведущих кулинарных звезд мирового класса

Разнообразие словенской кухни также убедило комиссию Международного института гастрономии, культуры, искусства и туризма, которая в прошлом году наградила Словению званием Европейского гастрономического региона 2021. Это имеет большое значение для развития и продвижения туризма в Словении и столице Словении Любляне, в которой во второй половине марта проходил Европейский кулинарный саммит. Саммит вызвал не только большой интерес со стороны отечественной и зарубежной профессиональной общественности (в том числе шеф-поваров, журналистов, влиятельных лиц, а также широкой общественности, особенно так называемых фуди), но также привлек многих ведущих мировых шеф-поваров в Любляну; в Словении они тоже есть, среди них, безусловно, стоит упомянуть Ану Рош («Дом Франко», Кобарид), которую английский журнал Restaurant два года назад объявил лучшим шеф-поваров в мире, а окончательно в мировые кулинарные звезды ее вознес эпизод шоу Netflix - Chef’s Table.

Гастрономия в Словении в последние годы переживает расцвет благодаря всемирно известным шеф-поварам, среди которых, помимо Аны Рош, можно упомянуть также Луку Кошира (Ресторан «Грич», Шентйошт над Кобаридом), продвижение кулинарных мероприятий и местных предложений, которое в столице Словении проводят под эгидой брендов Gourmet Ljubljana и Tastes of Ljubljana, а также приверженность устойчивым принципам, что отражается в использовании ингредиентов местного производства и акценте на гастрономических особенностей.

Еда становится религией

«Европейский кулинарный саммит — это не только кулинарное событие, но и возможность обсудить важные общественные и социальные темы, такие например, как устойчивость. Устойчивость — это не ценность сама по себе, а руководство, которое мы должны принимать во внимание в наших действиях. Из ста наиболее важных мер по предотвращению глобального потепления в рамках международного проекта «Drawdown», многие связаны с пищей, и на саммите мы говорили о сокращении количества выброшенных продуктов питания, ограничении потребления мяса, поскольку его производство вредно для окружающей среды, о школьном питании, новых системах питания», - говорит Мартин Езершек, главный организатор Европейский кулинарный саммит.

Туризм начинается с хорошей еды и вина, и Мартин Езершек убежден, что Словении есть, что показать в этой области. Хорошая кухня также является отличной возможностью для словенского туризма, который в последние годы побивает рекорды один за другим. «Данные показывают, что кухня становится одним из самых важных мотивов для путешествий, а также все более важной частью культуры в стране. Люди все больше идентифицируют себя с тем, что едят и все больше посвящают себя принципам здорового питания. Словения может гордиться своим пройденным путем в области кулинарного искусства, и в будущем важно, чтобы во всех проектах, связанных с питанием, было задействовано как можно больше разных игроков; не только лучшие словенские повара, но и фермеры, стартапы в области питания», - говорит Езершек.

Napišite svoj komentar

Da boste lahko napisali komentar, se morate prijaviti.
Slowenien lädt ein
Deutschland
Deutschland Die deutschen Kunden erobert man mit Panorama­dächern

Matjaž Grm, geschäftsführender Verkaufs- und Vertriebsdirektor bei Adria Mobil

Slowenien lädt ein
Deutschland
Deutschland Besuchen Sie uns und erleben Sie Ihre Wiedergeburt in der ursprünglichen Natur

Das Boutique-Hotel Vila Planinka in dem idyllischen Ort Jezersko

Slowenien lädt ein
Deutschland
Deutschland „Wir Glashersteller folgen dem Trend, der von jungen Leuten gesetzt wird“

Klemen Resman, Vertriebs- und Marketingdirektor, Steklarna Hrastnik

Slowenien lädt ein
Russland
Russland Будущее в партнерстве

Все больше и больше словенских компаний осознают, что только экологически...

Slowenien lädt ein
Russland
Russland В Impol делают ставку на авиационную промышлен­ность

Петер Цвахте, директор по технологическому развитию в компании Impol

Slowenien lädt ein
Russland
Russland Как выжить 3 или 48 часов в городе драконов

Краткий путеводитель по столице Словении Любляне